글루텐의 5가지 성분

글루텐 프리 식품의 단골 구매자로서 저는 최근 몇 년 동안 제품의 품질이 향상되어 매우 기뻤습니다.

그러나 성분 목록을 보면 내 과학적 두뇌가 과도하게 작동하게 됩니다.

도대체 이 모든 것들은 무엇이며 내 음식에서 어떤 역할을 하는 걸까요?

복강병 아이의 어머니로서 저는 이 사실을 알아내기 시작하는 것이 나에게 유익하다고 결정했습니다.

다음은 여러분을 놀라게 할 글루텐 프리 식품에서 흔히 발견되는 5가지 성분입니다.

이 성분은 모든 상업용 글루텐 프리 빵에 들어 있는 것으로 보입니다.

언제부터 거기에 나타나기 시작했는지는 잘 모르겠지만, 슈퍼마켓에 있는 빵을 모두 확인해 본 결과 어디에서나 발견되는 것 같습니다.

셀룰로오스(식물 세포벽의 대부분을 구성하는 물질)를 화학적으로 변형하여 만든 백색, 무취, 무미의 분말로 글루텐 프리 빵의 탄력성, 안정성, 부피 및 수분 유지력을 향상시키는 데 사용됩니다.

죽순으로 만들어졌으며 색상이 연하고 맛이 없으며 98%의 식이섬유로 구성되어 있습니다.

생산 공정에 따라 더 부드러운 반죽이나 더 견고한 구운 스낵을 제공하는 데 사용됩니다.

또한 물이나 기름과 결합하므로 더 많은 액체를 추가할 수 있도록 사용되어 비용을 절감할 수 있습니다.

'지방'이 아닌 '유화제'로 분류되며, 글루텐 프리 식품뿐만 아니라 다양한 가공 식품에서 지방과 물을 결합하는 데 사용됩니다.

질감과 유통기한을 개선하기 위해 구운 식품에 첨가됩니다.

이는 여러 가지 화학적 공정을 통해 만들어지며, 종종 동물성 또는 식물성 트리글리세리드에서 시작됩니다.

그 결과 생성된 모노 및 디글리세리드는 다양한 수준의 트랜스 지방을 함유하고 있는데, 이는 영국 정부가 제조업체에게 이를 줄이도록 요청해 온 것입니다.

트랜스 지방은 콜레스테롤을 증가시켜 심장병, 뇌졸중, 간 기능 장애, 제2형 당뇨병 및 알츠하이머병 발병 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 유화제로서 트랜스지방으로 표시할 필요는 없습니다.

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레시틴은 식물과 동물에서 발견되는 복잡한 지방 분자입니다.

이는 다양한 공급원에서 상업적으로 추출되지만 주로 콩이나 달걀 노른자(때때로 동물 공급원)에서 추출됩니다.

레시틴은 지방과 물을 결합시키는 유화제로 ​​식품에 사용됩니다.

구운 식품에는 필요한 지방과 계란의 양을 줄이기 위해 레시틴이 첨가됩니다.

또한 반죽에 재료를 고르게 분포시키고 부피를 늘리며 유통기한을 늘리고 달라붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

이것은 잎채소에 검은 부패를 일으키는 Xanthomonas Campestris 박테리아로 만들어진 소화되지 않는 다당류입니다.

잔탄검은 반죽에 '끈적임'을 더해 주기 때문에 글루텐을 사용하지 않는 베이킹에서 글루텐 대체제로 널리 사용됩니다.

아이스크림, 치약, 계란 대체품 등 다른 식품에서도 발견됩니다.

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